穷鬼餐厅可能是中国消费者为萨莉亚独创的标签，因为中国人嫌贫爱富是刻在骨子里的，而自卑感则是延伸到嘴上的。
忘记了是在网上看到什么受了刺激，让我决定要找到《萨莉亚经营术》这本书读一读。不过无论是在微信读书、Z Library 还是安娜档案，都找不到它的电子版。后来一想，虽然岌岌可危，但我仍然幸存于边缘中产群体之中，所以一、我可以 afford 一本纸质书；二、我完全没有忙到等不了物流的程度。
作者堀埜一成已经从萨莉亚退休了。据描述，他主导了萨莉亚走向正轨的过程。在就任 CEO 的就职演讲中，他说“除了理念，一切都要变”。他也的确改变了一切。
这本书给我三个比较大的冲击。
首先，堀埜一成是跨行业来到萨莉亚做餐饮的。之前他在味之素负责成套化工设备。萨莉亚不算是什么庞然大物，但的确也是个现象级品牌。进入萨莉亚以后，他也从事了农业、技术、菜品、区域经营等不同岗位、不同专业领域的工作，而且都做得卓有成效。
其次，他有一个非常重要的理念：萨莉亚并不是要做最美味的食品，而是呈现最可靠、最可标准化的口味，让客人真正做到进入任何一家店，吃到的都是相同的味道。这说起来可能比较简单，其实要面对很多挑战。
因为书里有米村拌饭老板周强写的序，所以我还特地点了一份米村拌饭的外卖试试看。果然没有什么惊喜，但也确实没有什么奇技淫巧，吃着竟有些踏实感，也许是心理因素吧。
第三是对消费者的“陪伴感”。他的理念大体是要追随顾客进退，因为趋势性的收入波动中，如果菜品价格保持不变，就意味着前来用餐的人群会变化 ，氛围感也就变异了。
道理上，经济有起有落，红红火火的日子大家花钱不心疼，但是在冷冷清清的日子，人们就要掂量着花钱。记得铃木敏文似乎也说过，因一次政府加税给民众造成负担，711就发起了一个减税的行动，比起通常的折扣来说，幅度并不大，但是给人的感觉就是颇受安慰。当然这个事件可能营销的成分稍多一些。
不过读到这里我查了一下，中国的萨莉亚近期涨价了。也许是他们采信了权威数据，相信这里洋溢着乐观向上的氛围吧。客观地说，中国贫富差距极大，也不是每个适龄劳动者都吃得起萨莉亚（书中提到日本劳动者每小时的最低工资就可以吃一顿）。
其实还有几个额外的感触：
一是，萨莉亚认为体验是不可管理的。它是由顾客自己创造的。“有些企业总觉得这些事情是可以管理和操控的，这么想真是太天真了”。后面他也提到，店员跟常客打成一片，很有可能是个陷阱。因为顾客在习惯了特殊待遇之后，如果下次到店没有得到相同的体验，他就会大光其火。所以“不应该特殊对待，统一使用理所应当的品质比较好”。
二，前任总经理的极度松弛。任命堀埜为总经理的时候，他说你去干吧，大不了干不好公司倒闭就是了。当然这之前，两个人已经经历了9年的磨合，也的确也证实了他非常强的综合能力。
三，中国人应该是非常注重面子，但是萨莉亚在日本却是一个全民餐厅。之前在网上看到有博主说在萨莉亚吃饭，听到旁边的父亲对孩子说，想吃什么随便点。他觉得萨莉亚给了父亲这样的底气，能让他把自己对孩子的爱通过“随便点”表达出来。这个场景是感人的，但是也是让人心酸的。
尽管书中提到与顾客共进退的这一个理念似乎没有在中国得到证实。但我对此思考得更多一些。这是一种非个性化的人情味，在中国的既得利益者中是极其稀有的。从表演的需要出发，只有看到秃鹫俯视的濒死小孩才会产生同情，但在听说非洲成千上万的战争难民流离失所时，却觉得那只是个数字。
如今的中产跌落是另一场历史悲剧，其规模十倍百倍于难民。如果说战争映照出人类社会的底线，那么中产阶段的惨烈崩塌就锁死了人类进步的上限。
有的企业老板会说，没钱就不要来消费了，你已经配不上我的调性，更重要的是你已经负担不起。从商业上来说，这种对用户随用随抛的态度是实用主义的，也许并不会受到市场的惩罚，但却暴露出一个企业主冷漠和唯利是图的本性。
如果只能爱亲近的个体，却对大众苦难无动于衷，这样的人不配称为“善”。我知道我也是个怪胎，因为我爱自己亲近的人，对其他个体几乎是无感的，但对群体的苦难却又是感同身受的。
我仍然，不，我实际上比以往任何时候都希望能够亲手改变这个世界，尤其当它摇摇欲坠之时。
想起李商隐的诗：心铁已从干鏌利，鬓丝休叹雪霜垂。
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